2025.12.08

가부리 닭이 인기의 이유 | 14 년 계속 사랑받는 "간판 요리"의 뒷면

타카다노바바에 가게를 두고 14년(2012년 7월 개업).

로바타 구이와 회를 중심으로 한 술집

「숯 소장자 바바 롯쿠」

의 명물이라고 하면, 스탭 전원이 가슴을 펴 추천하는 간판 요리

"가부리 닭"

입니다.

닭고기의 반신을 호쾌하게 사용해, 이틀이 걸려 정중하게 담는 한 접시는, 개업 당초부터 변함없이 많은 손님을 매료해 계속하고 있습니다.

이 기사에서는, 평상시는 볼 수 없는 준비의 뒷면까지, 사진 첨부로 소개합니다.

🐔 가부리토리(가부리 닭)가 인기 있는 이유 | 14년간 사랑받아 온 '간판 요리'의 비결

다카다노바바에서 개업한 지 14년(2012년 7월 개업) 된 화로구이 및 사시미 중심의 이자카야 **'스미야키 초자 바바 로쿠쿠'**의 명물은 직원 모두가 자신 있게 추천하는 간판 요리 **'가부리토리(がぶり鶏)'**입니다.

닭 반 마리를 통째로 사용하며, 이틀에 걸쳐 정성껏 준비하는 이 요리는 개업 초기부터 변함없이 많은 고객을 사로잡고 있습니다. 이 글에서는 평소에는 볼 수 없는 가부리토리의 준비 과정을 자세히 소개합니다.

가부리토리에 사용되는 것은 약 400g의 국내산 어린 닭(히나도리, ひな鶏) 반 마리입니다. 신선도를 최우선으로 하여 냉장 상태로 공수하는 것부터 준비가 시작됩니다.

가장 먼저 하는 일은 **특제 마리네이드 양념에 '재우는 작업'**입니다. 여기서 맛의 깊이와 촉촉함이 결정됩니다.

▼ 마리네이드 재료

이 재료들을 어린 닭과 함께 가볍게 주무른 후, 만 하루 동안 냉장고에서 숙성시킵니다.

이튿날, 마리네이드에서 꺼낸 닭고기를 화로(이로리, 囲炉裏) 위에 **'매달아 말리는 작업'**을 시작합니다. 이 **'걸이(吊るし) 과정'**이야말로 가부리토리의 가장 큰 특징입니다.

▼ 걸이 과정의 장점

닭고기를 매달아 은은한 잔열로 말리는 과정을 통해 감칠맛을 닭 내부 깊숙이 가둡니다.

가부리토리는 숯불 근처에서 약 25분간, 불의 세기를 조절하며 정성껏 구워냅니다. 매달려 구워지는 모습의 박력과 숯불 향은 가게 안에서도 시선을 사로잡는 명물입니다.

가부리토리는 단순히 겉모습만 웅장한 것이 아닙니다. 한 접시에서 4가지 부위를 맛볼 수 있는, 그야말로 '닭고기의 풀 코스'입니다.

▼ 즐길 수 있는 4가지 부위

또한, 곁들여지는 특제 와사비는 줄기까지 썰어 넣은 **'향이 강한 타입'**입니다. 아삭한 식감이 육즙 가득한 닭고기와 최고의 궁합을 자랑합니다.

가부리닭은 이자카야 업계의 전문지 「이자카야」에서도 다루어지고 있습니다.

양면에서 크게 "강한 간판 상품"으로 게재되고 있습니다.

가부리토리는 단순한 인기 메뉴가 아니라, **'바바 로쿠쿠의 요리 철학 그 자체'**가 담긴 간판 요리입니다.

방문하실 때 꼭 한번 맛보시기를 바랍니다.

"오늘 바로 갈 수 있나요?"와 같은 당일 이용부터, 술자리, 여성 모임, 환영회/송별회 등 각종 연회까지 부담 없이 문의해 주십시오.