がぶり鶏が人気の理由｜14年愛され続ける“看板料理”の裏側
高田馬場に店を構えて14年（2012年7月開業）。
炉端焼きと刺身を中心とした酒場 「炭焼長者 馬場六区」 の名物といえば、スタッフ全員が胸を張っておすすめする看板料理 “がぶり鶏” です。
鶏の半身を豪快に使い、二日がかりで丁寧に仕込む一皿は、開業当初から変わらず多くのお客様を惹きつけ続けています。
この記事では、普段は見ることのない仕込みの裏側まで、写真付きでご紹介します。
🐔 こだわり抜いた「国産ひな鶏」から始まる一皿
がぶり鶏に使用しているのは、約400g の国産ひな鶏の半身。
鮮度を重視し、チルド状態で仕入れるところから始まります。
まず行うのは、特製マリネ液への“漬け込み”。
ここで味の深さとしっとり感が決まります。
▼ マリネ液の材料
- 塩（余分な水分を抜き旨味を凝縮）
- すりおろしショウガ（臭み消し）
- 黒コショウ・白コショウ（味の輪郭）
- 昆布茶（上品な旨味）
- セロリの葉、タマネギ、ニンジン（香りづけ）
これらを軽く揉み、ひな鶏と合わせて丸1日冷蔵庫で漬け込みます。
がぶり鶏は、丸一日漬け込んだ後、余熱の上で吊るす“干し”工程へ。ここから旨味がさらに深まります。
🔥 吊るし焼きで旨味を凝縮。二日がかりで仕上げる本気の工程
翌日、マリネから取り出した鶏肉を囲炉裏の上に吊るします。
この“吊るし”こそ、がぶり鶏最大の特徴です。
▼ 吊るし工程のメリット
- 余分な水分と脂がゆっくりと落ちる
- 遠赤外線で身が引き締まり旨味が濃くなる
- インパクト抜群で視覚的にも楽しい
ひな鶏を吊るし、じっくり余熱で干すことで旨味を内部に閉じ込める。
がぶり鶏は、炭火の近くで約25分、火加減を見ながら丁寧に焼き上げます。
吊るされた姿の迫力、炭火の香り……店内でも目を惹く名物的存在です。
炭火でじっくり火入れされるがぶり鶏。外の香ばしさと中のジューシーさが両立する瞬間。
🍽️ 1皿で4つの部位を食べ比べできる贅沢
がぶり鶏は、豪快さだけではありません。
1皿で4部位を味わえる、まさに“鶏のフルコース”。
▼ 楽しめる4部位
- ムネ： しっとり柔らか
- モモ： 噛むほどに溢れる旨味
- 手羽： 炭火の香ばしさが際立つ
- ぼんじり： 脂の甘みが魅力
さらに、添えられる特製ワサビは茎まで刻んだ“香りの強いタイプ”。
シャキッとした食感が、ジューシーな鶏肉と最高にマッチします。
名物「がぶり鶏」。皮パリッ、身はふっくらジューシーに焼き上げた人気の逸品。
📄 メディア掲載実績
がぶり鶏は、居酒屋業界の専門誌「居酒屋」でも取り上げられております。
見開きで大きく「強い看板商品」として、掲載されております。
📍 なぜ14年間も愛され続けるのか
- 二日工程で旨味を極限まで引き出す“本気の仕込み”
- 店内でも圧倒的存在感を放つ“吊るしスタイル”
- 宴会・仕事帰り・学生グループまで幅広く刺さる“シェアの楽しさ”
がぶり鶏は、ただの人気メニューではなく、
「馬場六区の料理哲学そのもの」 が詰まった看板料理です。
ご来店の際は、ぜひ一度ご賞味ください。
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