다카다노바바에 자리를 잡고 14년 (2012년 7월 개업).

로바타야키(화로 숯불구이)와 사시미를 중심으로 한 술집 “스미야키초자 바바롯쿠(Baba Rock)” 의 명물이라고 하면, 직원 전원이 자신 있게 추천하는 간판 요리 “가부리 치킨(닭 통구이)” 입니다.

닭 반 마리를 통째로 사용하여 이틀에 걸쳐 정성껏 손질하는 한 접시는, 개업 초기부터 변함없이 많은 손님들의 발길을 사로잡고 있습니다.
이 글에서는 평소에는 볼 수 없는 조리 준비 과정까지 사진과 함께 소개합니다.

🐔 엄선한 “국산 영계”로 시작하는 한 접시

가부리 치킨(닭 통구이)에 사용하는 것은,약 400g의 국산 영계 반 마리。
신선도를 중시하여 냉장 상태로 들여오는 것부터 시작됩니다.

가장 먼저 하는 것은 특제 마리네이드 소스에 “재우기”.
여기서 맛의 깊이와 촉촉함이 결정됩니다.

▼ 마리네이드 소스 재료

• 소금 (불필요한 수분을 빼고 감칠맛을 응축)
  
• 간 생강 (잡내 제거)
  
• 흑후추·백후추 (맛의 윤곽)
  
• 다시마 차 (고급스러운 감칠맛)
  
• 셀러리 잎, 양파, 당근 (향을 더함)
  

이들을 가볍게 주물러 영계와 함께하루 동안 냉장고에서 재우기합니다.

가부리 치킨(닭 통구이)은 하루 동안 재운 후, 여열을 이용해 매달아 말리는 “건조” 공정으로 넘어갑니다. 이 과정에서 감칠맛이 한층 더 깊어집니다.

🔥 매달아 구워 감칠맛을 응축. 이틀에 걸쳐 완성하는 본격적인 공정

다음 날, 마리네이드에서 건져낸 닭고기를 이로리(화로) 위에 매달습니다.
이 “매달기”야말로 가부리 치킨(닭 통구이)의 가장 큰 특징입니다.

▼ 매달기 공정의 장점

• 불필요한 수분과 기름이 천천히 빠짐
  
• 원적외선으로 살이 탱탱해지고 감칠맛이 진해짐
  
• 임팩트가 뛰어나 시각적으로도 즐거움
  

영계를 매달아 진득하게 여열로 말림으로써 감칠맛을 내부 가득 가둠.

가부리 치킨(닭 통구이)은 숯불 근처에서약 25분간, 불 조절을 보며 정성스럽게 구워냅니다.
매달린 모습의 박력, 숯불의 향…… 매장 안에서도 눈길을끄는 명물적 존재입니다.

숯불에 진득하게 익혀지는 가부리 치킨(닭 통구이). 겉의 바삭함과 속의 육즙이 공존하는 순간.

🍽️ 1접시로 4가지 부위를 골라 먹는 사치

가부리 치킨(닭 통구이)은 호쾌함만이 다가 아닙니다.
1접시로 4개 부위를 맛볼 수 있는,야말로 “닭의 코스 요리”.

▼ 즐길 수 있는 4가지 부위

• 가슴살: 촉촉하고 부드러움
  
• 다리살: 씹을수록 흘러넘치는 감칠맛
  
• 테바사키(닭날개): 숯불의 고소한 향이 돋보이는
  
• 본지리(닭 엉덩이살): 기름의 단맛이 매력
  

게다가 곁들여지는 특제 와사비는 줄기까지 다진 '향이 강한 타입'입니다.
아삭한 식감이 쥬시한 닭고기와 최고로 매치됩니다.

명물 '가부리 치킨(닭 통구이)'. 껍질은 바삭하고 속은 촉촉하고 쥬시하게 구워낸 인기 일품.

📄 미디어 게재 실적

가부리 치킨(닭 통구이)은 이자카야 업계 전문지 '이자카야'에서도 다뤄지고 있습니다.

면을 넓게 펼쳐 크게 '강력한 간판 상품'으로서 게재되어 있습니다.

📍 왜 14년 동안이나 사랑받는 것인가

1. 이틀 공정으로 감칠맛을 극대화하는 '진심 어린 준비'
   
2. 매장 안에서도 압도적인 존재감을 뿜어내는 '매달기 스타일'
   
3. 연회·퇴근길·학생 모임까지 폭넓게 통하는 '나눠 먹는 즐거움'
   

가부리 치킨(닭 통구이)은 단순한 인기 메뉴가 아니라,
'바바롯쿠(Baba Rock)의 요리 철학 그 자체' 가 담긴 간판 요리입니다.

방문하실 때는 꼭 한 번 맛보시기 바랍니다.

📩 예약 및 문의

'오늘 갈 수 있어?'라는 당일 이용부터, 술자리·여성 모임·환송영회 등의 연회까지,
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📞 전화 예약: 03-3209-8869 (바바롯쿠)

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