在高田馬場開業14年（2012年7月開業）。

以爐端燒和生魚片為主的小酒館 「炭燒長者 馬場六區」 的名物，可以說是全體員工挺胸推薦的招牌料理 “炭烤全雞「Gaburi雞」” 。

豪邁使用半隻雞、耗時兩天精心製作的一道料理，自開業以來持續吸引著無數顧客。
本文將透過照片，為您介紹平常難得一見的備料幕後。

🐔 從講究的「國產雛雞」開始的一道料理

炭烤全雞「Gaburi雞」使用的是，約400g的國產雛雞半隻。
重視鮮度，從冷藏狀態進貨開始。

首先進行的是，浸泡特製醃製液的“醃漬”。
這裡決定了味道的深度與軟嫩口感。

▼ 醃製液的材料

• 鹽（去除多余水分並濃縮鮮味）
  
• 磨碎生薑（去腥）
  
• 黑胡椒・白胡椒（勾勒風味輪廓）
  
• 昆布茶（高雅的鮮味）
  
• 芹菜葉、洋蔥、胡蘿蔔（增添香氣）
  

將這些輕輕揉勻，與雛雞一起在冰箱中醃漬整整1天。

炭烤全雞「Gaburi雞」在醃漬整整一天後，會進入利用餘熱吊掛的“風乾”工序。美味從這裡開始進一步昇華。

🔥 以吊掛燒烤濃縮鮮味。耗時兩天完成的講究工序

隔天，將從醃料中取出的雞肉吊掛在圍爐裡上方。
這個“吊掛”正是炭烤全雞「Gaburi雞」最大的特徵。

▼ 吊掛工序的優點

• 多餘的水分和油脂緩緩滴落
  
• 利用遠紅外線使肉質緊實，鮮味更濃郁
  
• 衝擊力十足，視覺上也十分有趣
  

將雛雞吊掛，透過餘熱慢慢風乾，將鮮味鎖在內部。

炭烤全雞「Gaburi雞」在炭火附近約25分鐘，一邊觀察火候一邊精心烤製。
吊掛姿態的震撼感、炭火的香氣……在店內也是引人注目的名物存在。

以炭火細心火烤的炭烤全雞「Gaburi雞」。外皮的香脆與內部的多汁並存的瞬間。

🍽️ 1盤即可品嚐4個部位的奢華享受

炭烤全雞「Gaburi雞」不只有豪邁。
1盤能品嚐4個部位，簡直是“雞肉全餐”。

▼ 可享用的4個部位

• 雞胸肉： 軟嫩多汁
  
• 雞腿肉： 越嚼越滿溢的美味
  
• 雞翅： 炭火的香氣格外突出
  
• 雞尾： 油脂的甜味是其魅力所在
  

此外，隨附的特製山葵是連莖一起切碎的「強烈香氣類型」。
爽脆的口感與多汁的雞肉可說是絕配。

名物「炭烤全雞『Gaburi雞』」。外皮酥脆、肉質飽滿多汁，備受歡迎的絕品料理。

📄 媒體報導實績

炭烤全雞『Gaburi雞』也在居酒屋業界的專業雜誌「居酒屋」中被報導。

以跨頁大篇幅作為「強效招牌商品」受到刊登。

📍 為什麼能夠持續受到喜愛長達14年

1. 透過兩天工程將美味發揮到極致的「認真備料」
   
2. 在店內也散發壓倒性存在感的「吊掛式風格」
   
3. 廣泛打動宴會、下班族、學生團體的心「分享的樂趣」
   

炭烤全雞『Gaburi雞』不只是單純的人氣菜單，
而是凝聚了 「馬場六區的料理哲學本身」

的招牌料理。蒞臨時請務必品嚐看看。

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