在高田马场开店14年（2012年7月开业）。

以炉端烧和刺身为主的酒馆 “炭烧长者 马场六区” 的招牌菜，可以说是全体员工满怀自信向您推荐的招牌料理 “炭烤全鸡「Gaburi鸡」” 。

豪迈地使用半只鸡，历时两天精心制作的这道菜，自开业之初起便一直吸引着众多顾客。
本文将通过照片为您介绍平时难得一见的幕后制作过程。

🐔 从精心挑选的“国产雏鸡”开始的一道菜

炭烤全鸡「Gaburi鸡」所使用的是，约400g的国产雏鸡半只。
重视新鲜度，从以冷藏状态采购开始。

首先进行的是，浸泡在特制腌料中的“腌制”工序。
味道的深度和软嫩感在此决定。

▼ 腌料原料

• 盐（去除多余水分并浓缩鲜味）
  
• 姜泥（去腥）
  
• 黑胡椒、白胡椒（勾勒风味轮廓）
  
• 海带茶（上品鲜味）
  
• 芹菜叶、洋葱、胡萝卜（增香）
  

将这些轻轻揉匀，与雏鸡一起在冰箱中腌制整整1天。

炭烤全鸡「Gaburi鸡」在腌制整整一天后，会进入利用余温悬挂的“风干”工序。从这里开始，鲜味会进一步加深。

🔥 挂烧浓缩鲜味。历时两天完成的严谨工序

次日，将从腌料中取出的鸡肉悬挂在炉端上方。
这种“悬挂”正是炭烤全鸡「Gaburi鸡」的最大特征。

▼ 悬挂工序的优点

• 多余的水分和油脂缓慢滴落
  
• 通过远红外线使肉质收紧，鲜味更加浓郁
  
• 视觉冲击力极佳，观赏性十足
  

将雏鸡悬挂，通过余温仔细风干，将鲜味锁在内部。

炭烤全鸡「Gaburi鸡」在炭火附近约25分钟，一边观察火候一边精心烤制。
悬挂身姿的压迫感、炭火的香气……这也是店内备受瞩目的招牌存在。

在炭火上慢慢加热的炭烤全鸡「Gaburi鸡」。外皮的焦香与内部的汁水完美并存的瞬间。

🍽️ 1盘即可品尝4个部位的奢侈体验

炭烤全鸡「Gaburi鸡」不只是豪迈。
1盘能品尝4个部位，堪称“鸡肉全餐”。

▼ 可享用的4个部位

• 鸡胸肉： 软嫩多汁
  
• 鸡腿肉： 越嚼越香的浓郁鲜味
  
• 鸡翅： 炭火的焦香尤为突出
  
• 鸡尾肉(Bonjiri)： 脂香浓郁为一大魅力
  

此外，搭配的特制山葵是连茎切碎的“强香型”。
爽脆的口感与多汁的鸡肉堪称绝配。

名物“炭烤全鸡「Gaburi鸡」”。外皮酥脆，内里软嫩多汁，备受欢迎的人气佳肴。

📄 媒体报道记录

炭烤全鸡「Gaburi鸡」也曾被居酒屋行业的专业杂志《居酒屋》报道。

作为“强力招牌商品”醒目地刊登在跨页版面上。

📍 为什么能够持续受到14年的喜爱

1. 历经两道工序、将美味发挥到极致的“全心备料”
   
2. 在店内也散发着压倒性存在感的“挂式风格”
   
3. 从宴会、下班后到学生群体都广受欢迎的“分享的乐趣”
   

炭烤全鸡「Gaburi鸡」不仅仅是一个人气菜单，
而是凝聚了 “马场六区料理哲学本身”的招牌菜。

光临本店时，请务必品尝一次。

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